KRÄUTER und HEXENMAGIE gehören einfach zusammen. Meist werden aus selbst gesammelten Kräutern heilende Tees, Salben oder auch Hochprozentiges hergestellt.
Heute möchte ich euch aber eine kalte Soße vorstellen, in der 7 Kräuter eine Hauptrolle spielen.
Die Frankfurter grüne Soße ist ein regionales Kulturgut und existiert schon sehr lange, wobei nicht bewiesen ist, wer sie erfunden oder mitgebracht hat.
Die wichtigste Zutat ist eine ausgewogene Mischung von 7 Kräutern, die seit langem in den Dörfern rund um Frankfurt am Main angebaut werden. Sie werden in der mengenmäßig richtigen Kombination traditionell als frisches Kräuterbündel (insgesamt 250 gr.) in ein helles Papier eingerollt und auf Märkten und auch in Lebensmittelläden verkauft. Auf dem Foto mit diesem Einwickelpapier seht ihr, welche Kräuter es sind.
Außerhalb von Hessen kann man oft nur auf die tiefgefrorene Variante zurückgreifen, die aber längst nicht so intensiv schmeckt. Oder man muss sich die Kräuter einzeln besorgen.
Und so geht es:
2 gekochte Eier klein schneiden und zusammen mit
1 Tl Senf,
1-2 Becher Joghurt und
200 gr. Schmand, saure Sahne oder Dickmilch vermengen. Wenn zu dick ist, kann man es mit etwas Milch flüssiger werden lassen.
Alle Kräuter mit der Hand und einem scharfen Messer sehr fein schneiden und dazu geben. (Um eine schöne grüne Farbe zu bekommen, einen sehr kleinen Anteil der Kräuter mit etwas Joghurt pürieren und zur Soße geben.)
Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken und mehrere Stunden kaltstellen. Traditionell mit heißen Salzkartoffeln genießen.
Ich mag die Soße am liebsten mit Süßkartoffeln – wie auf dem Foto zu sehen – oder einfach mit frischem, krossem Bauernbrot. Außerdem gebe ich für den Geschmack auch noch etwas klein geschnittene Zwiebeln dazu, was das Originalrezept aber nicht vorsieht.
Das Warmmachen der Soße empfiehlt sich übrigens nicht. Es ist ein eiskaltes Essen an heißen Tagen – wunderbar erfrischend und lecker.
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